Se sentir mieux en limitant le gluten, sans être atteint d’une maladie coeliaque, c’est possible ! Il s’agit alors d’une forme d’intolérance. Sans savoir pourquoi, le gluten consommé en quantité trop importante peut provoquer chez certaines personnes des sensations d’inconfort (ballonnements, flatulences, maux de tête, etc.).

 

Le sujet divise le corps médical. Le docteur Seignalet avance que les céréales « mutées » - blé, orge, avoine, seigle, maïs et leurs dérivés – ne seraient plus adaptées à nos organismes. En effet, dans un souci d’augmentation des rendements notamment, l’industrie agro alimentaire a modifié la structure de ces céréales, par croisement ou hybridation le plus souvent (on ne parle alors pas d’organisme génétiquement modifié). Notre organisme ne se serait pas adapté à ces changements et n’aurait pas développé les enzymes nécessaires à la digestion correcte de ces nouveaux aliments. Ainsi, une intolérance plus ou moins importante peut apparaître chez certaines personnes.

 

La suppression totale du gluten de l’alimentation ne semble pas conseillée chez les sujets sains (non atteints de maladie coeliaque). En effet, la réintroduction, même minime, de gluten dans l’alimentation pourrait alors provoquer une réelle allergie, l’organisme s’étant « déshabitué » de cette protéine. En revanche, limiter sa consommation et s’orienter vers des variétés plus anciennes et non mutées (petit épeautre de Provence par exemple) peut apporter un plus grand bien-être.